Courgette spaghetti koken of bakken: dit werkt het best

Courgette spaghetti (ook wel courgetti genoemd) kun je het beste bakken in een pan, niet koken in water. Koken maakt de dunne sliertjes al snel papperig en waterig, terwijl bakken de structuur bewaart en je een lekkere bite overhoudt. Hieronder lees je precies hoe je dat aanpakt en waarom koken bijna altijd misgaat.

Waarom courgette spaghetti koken of bakken zo anders is dan gewone pasta

Gewone pasta kook je gaar in ruim water, maar courgetti werkt heel anders. Courgette bestaat voor meer dan 90 procent uit water. Als je de sliertjes in kokend water legt, trekken ze nog meer vocht op en geven ze tegelijk hun eigen vocht af. Het resultaat is een slappe, waterige massa die op je bord een plasje vormt. De structuur is dan weg en de saus wordt meteen verdund.

Bij bakken in een hete pan verdampt het vocht snel, in plaats van dat het erin blijft hangen. Daardoor behoudt de courgetti een lichte bite, vergelijkbaar met al dente pasta. Het is het eenvoudigste verschil met grote gevolgen voor het eindresultaat.

Hoe bak je courgette spaghetti goed?

Volg dit korte stappenplan voor de beste uitkomst:

• Maak de courgetti met een spiraalsnijder of dunschiller van een of twee middelgrote courgettes.
• Dep de sliertjes droog met keukenpapier. Dit is de stap die veel mensen overslaan, maar hij maakt echt verschil.
• Verhit een scheutje olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
• Voeg de courgetti toe en bak hem maximaal 2 tot 3 minuten. Roer regelmatig.
• Zodra de sliertjes zacht zijn maar nog licht stevig aanvoelen, haal je ze van het vuur.
• Breng direct op smaak met zout, peper en de saus van je keuze.

Gebruik een brede pan zodat de sliertjes goed verspreid liggen. In een te kleine pan stapelen ze op en stomen ze eerder dan dat ze bakken, met hetzelfde waterige resultaat als koken.

Rauwe courgetti als derde optie

Er is ook een derde manier: gewoon rauw eten. Verse courgetti heeft een milde smaak en een knapperige bite. Je combineert hem dan met een koude saus, zoals pesto of een citroen-olijfoliedressing. Dit werkt prima als je de courgette zo vers en knapperig mogelijk wilt houden. Rauw is ook de snelste bereidingswijze en je verliest geen vocht.

Zout vooraf: helpt het?

Sommige koks raden aan om de courgetti voor het bakken te bestrooien met zout en 10 tot 15 minuten te laten staan. Het zout trekt extra vocht naar buiten, dat je vervolgens afdept. Dit werkt goed als je courgette erg waterig is. Nadeel: de sliertjes worden iets slapper nog voor je begint met bakken. Of je dit doet, hangt af van hoe droog je de courgette al is: kleine, stevige courgettes hebben dit minder nodig dan grote, dikke exemplaren.

Kortom: bak je courgette spaghetti in een hete pan met weinig olie, maximaal twee tot drie minuten, en dep hem goed droog vooraf. Koken in water kun je overslaan. Zo houd je de structuur intact en voorkom je dat je bord vol water staat.