Pastinaak koken: zo doe je het stap voor stap

Pastinaak koken duurt gemiddeld 10 minuten. Dat is de vuistregel, maar de exacte tijd hangt af van hoe groot je de stukjes snijdt. Kleine blokjes van ongeveer 1 cm zijn na 8 minuten gaar; grotere stukken van 3 cm of meer kunnen tot 15 minuten nodig hebben. Prik met een vork in een stuk om te controleren: gaat die er makkelijk doorheen, dan is de pastinaak klaar.

Pastinaak koken: de voorbereiding

Schil de pastinaak met een dunschiller, net zoals je een wortel zou schillen. Snijd daarna de uiteinden eraf. De wortel is aan de bovenkant dikker en taps toelopend aan de onderkant. Snijd de pastinaak eerst in de lengte doormidden en daarna in stukken, zodat de stukjes ongeveer even groot zijn. Zo garen ze gelijkmatig.

Zorg dat je pan groot genoeg is en vul hem met voldoende water om de stukken ruim onder te zetten. Voeg een snufje zout toe aan het water voordat je het laat koken. Dat geeft smaak aan de pastinaak tijdens het koken.

Stap voor stap pastinaak koken

• Breng een pan water met zout aan de kook.
• Voeg de geschilde en gesneden pastinaakvlokjes toe als het water kookt.
• Kook de stukjes op middelhoog vuur, zonder deksel op de pan.
• Begin na 8 minuten te prikken met een vork.
• Giet de pastinaak af als hij zacht maar niet papperig is.
• Laat even uitdampen in de vergiet voor je hem verwerkt.

Kooktijden op een rij

Veelgemaakte fouten bij het koken van pastinaak

De grootste valkuil is te lang koken. Pastinaak heeft veel zetmeel en wordt bij te lange kooktijd snel zacht en waterig. Dat is fijn als je een puree maakt, maar niet als je de stukjes heel wilt houden voor bij een stoofpot of als bijgerecht. Houd de tijd goed bij en prik regelmatig.

Een andere fout is stukjes snijden die sterk in grootte verschillen. De dunne punt van de pastinaak gaart veel sneller dan de dikke bovenkant. Snijd de dunne delen iets groter of voeg ze later toe aan het kokende water.

Wat kun je met gekookte pastinaak doen?

Gekookte pastinaak kun je direct serveren als bijgerecht, eventueel met een klontje boter en wat peper. Je kunt hem ook stampen tot puree, net zoals aardappelpuree. Voeg dan boter en een scheutje room toe voor een romige structuur. Gekookte pastinaak is ook goed te verwerken in soep: pureer hem met bouillon en eventueel wat gember of appelstukjes voor een zoete, hartige soep.

Wil je de pastinaak bewaren? Gekookte pastinaak blijft afgedekt in de koelkast tot 2 dagen goed. Laat hem eerst volledig afkoelen voordat je hem wegzet.

Kort samengevat: reken op 10 minuten als basisregel, pas de tijd aan op de grootte van de stukjes, en prik altijd even voor je afgiet. Zo zit je altijd goed met gekookte pastinaak.