Zelfgemaakte pesto: een smaakmaker uit Italië

De oorsprong van groene pesto

Pesto recept is een begrip in de Italiaanse keuken en herken je meteen aan de frisse, groene kleur. Het woord pesto komt van het Italiaanse pestare, wat fijnmaken betekent. In Italië wordt vooral de variant uit Pesto alla Genovese veel gegeten, deze noemt men Pesto alla Genovese. Het is gemaakt met basilicum, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie. Daarmee is het niet alleen heel makkelijk zelf te maken, maar ook geschikt voor talloze gerechten. Denk aan pasta, als dip voor brood, of als smeersel op een sandwich. Pesto uit een potje smaakt vaak minder vers dan een zelfgemaakte saus. De pure smaak van verse basilicum komt pas echt goed naar voren wanneer je het zelf maakt.

Stap voor stap pesto maken

Het klaarmaken van je eigen verse saus duurt nog geen kwartier. Eerst haal je de blaadjes van een basilicumplantje af. Voor een goede hoeveelheid heb je ongeveer 50 gram basilicumblaadjes nodig. Rooster ondertussen 75 gram pijnboompitten kort in een droge pan. Rasp 75 gram Parmezaanse kaas en pel een klein teentje knoflook. Doe vervolgens de basilicumblaadjes, pijnboompitten en knoflook in een hakmolen of gebruik een vijzel. Voeg een snufje zeezout toe voor de smaak. Mix deze ingrediënten tot een grof mengsel. Giet er dan rustig 75 tot 100 milliliter goede olijfolie bij. Als alles goed is gemengd, voeg je de geraspte kaas toe en roer je alles door elkaar. Zo heb je zelf op een eenvoudige manier een verse groene saus gemaakt. Wie wil, kan extra Parmezaanse kaas of een klein beetje citroensap toevoegen voor meer smaak.

Verschillende manieren om pesto te gebruiken

Deze saus is erg veelzijdig. Het meest bekend is een bord pasta met groene pesto. Kook de pasta, roer er wat saus door en voeg eventueel wat gehalveerde tomaatjes toe. Ook als dressing voor een salade is het lekker. Meng daarvoor de saus met een klein beetje extra olijfolie en sprenkel het over een eenvoudige salade met rucola of mozzarella. Pesto past ook prima op een warm stokbroodje uit de oven, of als saus op een pizza. Sommige mensen vinden het lekker door een omelet, als topping op gegrilde groenten, of als smaakmaker door soep. Restjes pesto kun je goed bewaren in een schoon afgesloten potje in de koelkast. Giet er een dun laagje olijfolie over om de saus langer vers te houden.

Variaties en alternatieven op het klassieke recept

In de basis heb je voor deze Italiaanse saus basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie nodig. Toch kun je eindeloos variëren. Voor een notenallergie kun je pijnboompitten vervangen door zonnebloempitten of walnoten. Wie geen kaas eet, gebruikt een vegan alternatief of laat de kaas weg. Spinazie, rucola of peterselie kunnen ook een deel van de basilicum vervangen voor een andere smaak. In plaats van Parmezaanse kaas kun je ook belegen Hollandse kaas nemen, dat geeft een andere, maar wel hartige smaak. Door andere olie te gebruiken, zoals walnotenolie, krijgt de saus een andere twist. Elke huisgemaakte variant is net een beetje anders. Probeer gerust te spelen met kruiden, zaden of zelfs pepers voor een pittige versie.

Veelgestelde vragen over pesto recept

Hoe lang blijft zelfgemaakte pesto goed?
Zelfgemaakte pesto kun je in een schone pot, afgesloten in de koelkast, ongeveer vijf dagen bewaren. Giet er altijd een dun laagje olijfolie bovenop zodat het langer vers blijft.

Kan ik pesto invriezen?
Pesto invriezen is mogelijk. Doe de saus in een goed afgesloten bakje of in kleine porties in een ijsblokjesvorm. Zo kun je steeds een beetje ontdooien wanneer je het nodig hebt.

Welke kaas kan ik gebruiken als ik geen Parmezaanse kaas heb?
Als je geen Parmezaanse kaas hebt, kun je ook Pecorino, belegen Hollandse kaas of een vegan geraspte kaas proberen. De smaak verandert iets, maar de saus blijft lekker.

Is pesto geschikt voor mensen met een notenallergie?
Voor mensen met een notenallergie kun je pijnboompitten vervangen door zonnebloempitten of pompoenpitten. Zo kun je ook zonder noten genieten van deze saus.

Wat is het verschil tussen groene en rode pesto?
Groene pesto wordt gemaakt met basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Rode pesto bestaat uit zongedroogde tomaten, noten en vaak minder of geen basilicum. De smaak is daardoor anders en iets zoeter.