De oorsprong van Japanse pannenkoek okonomiyaki
Met een okonomiyaki recept haal je een stukje Japanse keuken naar je eigen eettafel. Okonomiyaki is een hartige pannenkoek die vooral populair is in Japan. Veel mensen noemen het zelfs de Japanse pizza, omdat je hem kunt vullen met allerlei ingrediënten naar keuze. Okonomiyaki betekent letterlijk “wat je wilt, gebakken”. Het ontstond in de twintigste eeuw in de steden Osaka en Hiroshima. In de basis bestaat deze pannenkoek uit een mengsel van bloem, ei, bouillon en veel fijngesneden kool. Aan deze basis voeg je daarna verschillende vullingen en toppings toe. Denk aan stukjes vlees, vis, garnalen of vegetarische ingrediënten, zoals tofu of bosui. Door de mix van smaken en texturen is deze pannenkoek erg geliefd, ook bij mensen die normaal niet snel iets uit de Japanse keuken eten.
De belangrijkste ingrediënten voor een smaakvolle pannenkoek
De Japanse pannenkoek begint altijd met een eenvoudig beslag. Hiervoor gebruik je bloem, water of bouillon, en eieren. Japanners kiezen meestal voor dashi, dat is een lichte bouillon gemaakt van zeewier en vis, maar gewoon water kan ook. Daarna voeg je witte kool of spitskool toe, fijn gesneden. De kool is het belangrijkste onderdeel, het maakt de pannenkoek luchtig en knapperig. Verder kun je kiezen voor andere extra’s, zoals lente-ui, garnalen of spek. De smaakmakers zijn de speciale okonomiyakisaus, mayonaise (liefst Japanse Kewpie), gedroogde zeewiervlokken en soms gedroogde visvlokken (bonito flakes). Je vindt deze ingrediënten in de meeste toko’s, maar veel kun je ook in de gewone supermarkt kopen. Okonomiyakisaus is zoet en hartig, vergelijkbaar met worcestershiresaus, maar dan dikker en voller van smaak.
- Bloem
- Water of bouillon
- Eieren
- Dashi (lichte bouillon van zeewier en vis)
- Witte kool of spitskool
- Lente-ui
- Garnalen
- Spek
- Okonomiyakisaus
- Mayonaise (liefst Japanse Kewpie)
- Gedroogde zeewiervlokken
- Soms gedroogde visvlokken (bonito flakes)
Stap voor stap zelf okonomiyaki bereiden
Okonomiyaki maken is niet ingewikkeld. Volg de onderstaande stappen.
- Raspen of fijnsnijden van de kool.
- Meng in een kom bloem met water of bouillon en wat eieren tot je een dik beslag hebt. Zorg dat het niet te dun wordt, anders loopt het uit in de pan.
- Voeg de kool toe en schep alles luchtig door elkaar. Wil je vlees of vis meenemen, meng dit dan nu ook door het beslag.
- Zet nu een koekenpan op middelhoog vuur en verwarm een beetje olie. Schep het beslag in de pan en druk het licht aan tot een pannenkoek van ongeveer anderhalve centimeter dik.
- Laat de okonomiyaki rustig bakken tot de onderkant goudbruin en stevig is. Draai hem met een spatel om en bak de andere kant. Het duurt ongeveer 5 tot 7 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Als de pannenkoek gaar en stevig aanvoelt, haal je hem uit de pan.
De finishing touch met Japanse toppings
Het meest feestelijke aan een okonomiyaki recept is de afwerking. Zodra de pannenkoek op een bord ligt, bestrijk je de bovenkant met de speciale saus. Dit geeft meteen een diepe smaak en zorgt ervoor dat de andere toppings goed blijven plakken. Spuit daarna wat Japanse mayonaise zigzaggend over de saus. Strooi er wat bosui of ringetjes lente-ui over. Wie het leuk vindt, voegt nog wat geraspte gember, gedroogd zeewier (aonori) of bonito flakes toe. Deze flakes dansen een beetje op de warme pannenkoek, wat er spectaculair uitziet. Je kunt de smaak naar eigen wens aanpassen, bijvoorbeeld met verse koriander, extra groenten of pittige saus. Serveer direct, want okonomiyaki is het lekkerst als hij warm is.
Variaties en tips voor beginnende thuiskoks
- Wie voor het eerst okonomiyaki maakt, kan het beste beginnen met een simpele variant met alleen kool en bosui.
- Door het beslag goed te mengen, krijg je een pannenkoek die stevig blijft bij het omdraaien.
- Gebruik een grote spatel, zodat het niet breekt.
- Wil je vegan of vegetarisch koken, laat dan het vlees weg en voeg extra groenten of blokjes tofu toe.
- Voor een <strong glutenvrije versie kun je boekweitmeel of een ander glutenvrij meel gebruiken in plaats van gewone bloem.
- Heb je geen okonomiyakisaus in huis, meng dan ketchup met worcestershiresaus en een beetje honing.
- Het is belangrijk om de pan goed te verwarmen, anders blijft de pannenkoek te nat.
- Okonomiyaki kun je prima in porties maken, zodat iedereen zijn eigen favoriete vulling en topping kiest.
- Ook leuk om te doen samen met familie of vrienden.
Veelgestelde vragen over okonomiyaki recept
Zijn okonomiyaki glutenvrij te maken? Ja, je kunt okonomiyaki ook maken zonder gluten. Gebruik dan glutenvrije bloem of boekweitmeel in plaats van gewone bloem.
Waar kun je okonomiyakisaus kopen? Okonomiyakisaus is te koop bij de meeste Aziatische supermarkten (toko). Je vindt het soms ook in grote supermarkten. Eventueel kun je het thuis maken met worcestershiresaus, ketchup en een beetje suiker.
Hoe bewaar je zelfgemaakte okonomiyaki? Zelfgemaakte okonomiyaki kun je één dag bewaren in de koelkast. Warm de pannenkoek op in een pan of oven, zodat hij weer knapperig wordt.
Is okonomiyaki geschikt voor vegetariërs? De pannenkoek is vegetarisch als je geen vlees of vis gebruikt. Kies voor alleen groente, tofu of vegetarische toppings.
Kun je okonomiyaki ook vooraf maken? Het is mogelijk om okonomiyaki van tevoren te bakken en later op te warmen. Voeg saus en toppings pas toe vlak voor het serveren.