Boerenkool koken: zo doe je het stap voor stap

Boerenkool koken doe je in ongeveer 15 tot 20 minuten. Zet de gesneden boerenkool in een ruime pan met een laagje water, breng het aan de kook en laat het op middelhoog vuur garen tot de kool zacht is. Reken op ongeveer 250 gram boerenkool per persoon als bijgerecht of basis voor stamppot.

Boerenkool koken in vier stappen

Volg dit stappenplan voor een goed resultaat:

• Stap 1: hoeveelheid bepalen. Ga uit van 250 gram boerenkool per persoon. Voor vier personen heb je dus ongeveer 1 kilo nodig. Verse boerenkool koop je los of voorgesneden in zakken.
• Stap 2: schoonmaken en snijden. Gebruik je een hele kool, verwijder dan de harde nerven en snijd of scheur de bladeren in kleinere stukken. Voorgesneden boerenkool hoef je alleen nog even te spoelen.
• Stap 3: opzetten met water. Doe de boerenkool in een ruime pan en voeg een laagje water toe, ongeveer 1 tot 2 centimeter. Je hoeft de kool niet ondergezet te zetten; het vocht dat vrijkomt helpt mee met garen. Voeg een snuf zout toe.
• Stap 4: koken en controleren. Breng het water aan de kook met het deksel op de pan. Zet het vuur daarna wat lager en laat de kool 15 tot 20 minuten koken. Prik met een vork om te testen of de kool gaar is; hij moet zacht zijn maar niet papperig.

Hoe lang moet boerenkool koken?

De kooktijd hangt af van hoe fijn de kool gesneden is en hoe zacht je hem wilt hebben. Fijngesneden boerenkool is na 15 minuten al gaar. Grotere stukken hebben soms 20 minuten nodig. Voor stamppot mag de kool iets zachter zijn dan wanneer je hem puur als groente serveert.

Laat de kool niet te lang koken. Na 25 minuten of langer wordt boerenkool al snel te slap en verliest hij kleur en smaak. Check de kool op tijd en giet het kookwater af zodra hij de gewenste gaarheid heeft.

Na het koken: vocht afgieten

Boerenkool bevat veel vocht. Giet na het koken het water goed af in een vergiet. Duw de kool eventueel licht aan om overtollig vocht te verwijderen. Dit voorkomt dat je stamppot of schotel te waterig wordt. Voor stamppot meng je de afgegieten kool daarna direct door de aardappelen.

Verse of diepgevroren boerenkool koken

Diepgevroren boerenkool hoef je niet te ontdooien voor je hem kookt. Doe de bevroren kool rechtstreeks in de pan met een laagje water. De kooktijd is ongeveer gelijk aan die van verse kool, soms iets korter omdat diepgevroren boerenkool al voorgeblancheerd is. Check de verpakking voor de exacte bereidingstijd van het merk dat je gebruikt.

Verse boerenkool uit eigen tuin of van de markt heeft vaak wat meer structuur dan voorverpakte boerenkool. Reken in dat geval aan de bovenkant van de kooktijd, dus eerder 20 dan 15 minuten.

Heb je de boerenkool gaar gekookt en het vocht afgegieten, dan heb je een goede basis voor stamppot, een roerbakgerecht of als simpele groente naast aardappelen en rookworst. Met zout, peper en een klontje boter breng je hem snel op smaak.