Hoe een pizzasteen schoonmaken: zo doe je het goed

Een pizzasteen schoonmaak je het beste droog, zonder water en zeep. Dat klinkt misschien raar, maar een pizzasteen is van poreus materiaal dat vocht opzuigt. Zeep trekt de steen in en geeft je pizza daarna een nare bijsmaak. Water kan de steen bovendien doen scheuren, zeker als je hem daarna snel verhit. Hieronder lees je precies hoe je het wel aanpakt.

Waarom je geen water en zeep gebruikt

Een pizzasteen werkt juist zo goed omdat hij vocht opneemt van het pizzadeeg. Datzelfde mechanisme werkt ook bij het schoonmaken: gooi je er water op, dan zuigt de steen dat op. Verhit je hem daarna in de oven, dan kan dat vocht snel uitdampen en de steen beschadigen of zelfs doen barsten. Zeep is nog problematischer, want zeepdeeltjes trekken diep in het materiaal en komen er niet meer uit. Je proeft het letterlijk terug in je volgende pizza.

Hoe een pizzasteen schoonmaken stap voor stap

Laat de steen altijd eerst volledig afkoelen voordat je hem aanraakt. Een hete steen meteen met iets vochts afvegen is een veelgemaakte fout die scheuren veroorzaakt. Plan het schoonmaken dus altijd na het afkoelen, nooit direct na het bakken.

• Stap 1: laat de steen afkoelen. Wacht minstens een uur nadat je de oven hebt uitgedaan. Controleer of de steen op kamertemperatuur is voordat je hem aanraakt.
• Stap 2: krap losse resten eraf. Gebruik een plastic of houten schraper om aangebakken kaas of deegrestjes los te maken. Vermijd metalen schraper of mes, want dat kan het oppervlak beschadigen.
• Stap 3: borstel de steen af. Gebruik een droge, stijve borstel (zonder zeep) om kruimels en los vuil weg te vegen. Een oude afwasborstel zonder zeep werkt prima, of een speciale pizzasteenborstel.
• Stap 4: hardnekkige vlekken? Gebruik minimaal vocht. Zijn er hardnekkige plekken die niet los willen, dan kun je een licht vochtig doekje gebruiken, maar zo min mogelijk. Wrijf alleen de vlek zelf aan, spoel nooit de hele steen nat.
• Stap 5: laat de steen droog worden. Leg hem op een goed geventileerde plek en laat hem volledig drogen voordat je hem opbergt of opnieuw gebruikt.

Bruine vlekken en verkleuring: normaal of niet?

Na een paar keer bakken krijgt je pizzasteen bruine of zelfs zwarte vlekken. Dat is volkomen normaal en hoef je niet weg te poetsen. Het is een laagje ingebakken vet en deeg dat zich ophoopt, ook wel “seasoning” genoemd. Dit laagje verbetert juist de bakeigenschappen van de steen over tijd. Een spierwitte steen is niet het doel. Probeer dus niet met krachtige schoonmaakmiddelen de steen bleker te maken, want daarmee richt je alleen maar schade aan.

Mag de pizzasteen in de vaatwasser?

Nee, de vaatwasser is absoluut af te raden. In een vaatwasser staat de steen lange tijd in contact met water en zeep, wat precies is wat je wilt vermijden. De kans is groot dat de steen daarna gebarsten, aangetast of doordrenkt met zeep uit de machine komt. Bewaar de vaatwasser voor je pizzaschep, niet voor de steen zelf.

Hardnekkig aangekoekt vet reinigen

Soms bak je een pizza waarbij de kaas over de rand loopt en vet diep inbrandt. Als dat na afkoelen en borstelen niet weggaat, kun je de steen in een lege, koude oven leggen en hem langzaam opwarmen tot ongeveer 250 graden. Houd hem dan een half uur op temperatuur. Het vet verbrandt grotendeels weg, net zoals bij een zelfschoningsoven. Laat de steen daarna opnieuw volledig afkoelen en borstel de asgrijze resten weg.

Bewaren na het schoonmaken

Bewaar de pizzasteen op een droge plek, bij voorkeur in de oven zelf of in een kast zonder vocht. Sommige mensen laten de steen permanent in de oven liggen. Dat is prima: de steen stabiliseert dan de oventemperatuur en is altijd klaar voor gebruik. Zorg wel dat hij helemaal droog is als je hem opbergt, anders kan schimmel ontstaan in de poriën.

Een pizzasteen schoonmaken vraagt weinig tijd als je het meteen na het afkoelen doet. Droog borstelen, eventueel een droge schraper, en klaar. Geen zeep, geen vaatwasser, geen kokend water. Met die drie regels in je achterhoofd gaat een goede pizzasteen jaren mee.