Rabarber koken: zo doe je het stap voor stap

Rabarber koken doe je door de schoongemaakte stelen in stukken te snijden, ze met een beetje water en suiker in een pan te doen en ze op laag vuur in ongeveer 10 minuten zacht te koken. Het resultaat is een compote die je kunt gebruiken als topping, vulling of bijgerecht. Hieronder lees je precies hoe dat werkt en waar je op moet letten.

Wat je nodig hebt

Voor een basiscompote van gekookte rabarber heb je maar een paar ingrediënten nodig:

• 400 tot 500 gram rabarber (schoongemaakte stelen)
• 3 tot 4 eetlepels suiker (meer of minder naar smaak)
• 2 tot 3 eetlepels water
• Een halve theelepel vanille-extract of een stukje vanillepeul (optioneel, maar geeft veel extra smaak)

Rabarber is van nature erg zuur. De suiker is dus geen luxe, maar nodig om de smaak te balanceren. Wil je minder suiker gebruiken? Dat kan, maar proef tussendoor en pas aan naar eigen smaak.

Rabarber koken: stap voor stap

Snijd de gewassen rabarber in stukken van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Haal eventuele harde draden van de buitenkant, net zoals je dat bij bleekselderij doet. Doe de stukken samen met de suiker, het water en eventueel vanille in een pan.

Breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en leg je de deksel op de pan. Laat de rabarber dan in ongeveer 10 minuten zacht koken. Roer af en toe. Je ziet de stukken langzaam uit elkaar vallen en zachter worden. Na 10 minuten heb je een smeuïge compote.

Wil je de compote wat gladder? Roer hem dan stevig door met een lepel of pureer hem kort met een staafmixer. Houd je van stukjes, dan hoef je niets extra’s te doen.

Hoeveel suiker gebruik je?

Dit is echt een kwestie van proeven. Rabarber verschilt per seizoen en per variëteit in zuurgraad. Begin met 3 eetlepels suiker op 500 gram rabarber en proef na het koken. Wil je een frissere smaak, voeg dan minder toe. Voor een zoetere compote, bij bijvoorbeeld kinderen die hem over pap willen, kun je tot 5 of 6 eetlepels gaan.

Je kunt suiker ook (gedeeltelijk) vervangen door honing of ahornsiroop. Dat geeft een iets andere, mildere zoetheid. Houd er rekening mee dat vloeibare zoetstoffen de compote iets dunner maken.

Veelgemaakte fouten bij het koken van rabarber

Te veel water toevoegen is de meest gemaakte fout. Rabarber laat zelf al veel vocht los tijdens het koken. Met 2 tot 3 eetlepels water ben je goed af. Gooi je er een halve liter water bij, dan krijg je soep in plaats van compote.

Een andere valkuil is het vuur te hoog houden. Op hoog vuur kookt de rabarber te snel en brandt hij makkelijk aan. Laag vuur met de deksel op de pan geeft de beste, gelijkmatige garing.

Vergeet ook niet dat de blaadjes van rabarber giftig zijn. Gebruik die nooit, ook niet voor decoratie. Alleen de stelen zijn eetbaar.

Wat doe je met gekookte rabarber?

Rabarbercompote is veelzijdig. Je eet hem warm of koud, over yoghurt, kwark of pap. Hij werkt ook goed als vulling in een taart of als laagje in een dessert. Bewaar je de compote in een afgesloten pot in de koelkast, dan blijft hij zo’n 3 tot 5 dagen goed. Invriezen kan ook. Verdeel de compote dan in kleine porties, zodat je steeds precies genoeg hebt.

Rabarber koken is klaar in een kwartier en vraagt nauwelijks voorbereiding. Met de juiste verhouding suiker, water en een laag vuur zet je elke keer een smakelijke compote op tafel.