Groene asperges koken: zo doe je het stap voor stap

Groene asperges koken doe je in ongeveer 4 tot 6 minuten in kokend water, en dat is meteen het grote verschil met witte asperges: je hoeft ze niet te schillen. Verwijder alleen het houtachtige uiteinde, snijd de onderkant er ongeveer 2 centimeter af, en ze zijn klaar om te koken.

Voorbereiding: wat doe je voor het koken?

Pak de asperge aan beide uiteinden vast en buig hem licht. Op de plek waar hij vanzelf breekt, begint het malse gedeelte. Je kunt ook gewoon met een mes ongeveer 2 centimeter van de onderkant afsnijden. Dit houtige stukje is taai en smaakt bitter, dus dat eet je niet op.

Schillen hoef je bij groene asperges vrijwel nooit te doen. De schil is dun en zacht, in tegenstelling tot witte asperges. Zijn de asperges dik (meer dan 1,5 centimeter in doorsnede), dan kun je eventueel het onderste deel heel licht schillen, maar dat is optioneel. Bij dunne of middeldikke asperges sla je die stap gewoon over.

Groene asperges koken: de stap voor stap methode

1. Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg eventueel een snufje zout toe.
2. Snijd de houtachtige onderkant van de asperges af (circa 2 centimeter).
3. Leg de asperges in het kokende water.
4. Kook dunne asperges 3 tot 4 minuten, dikke asperges 5 tot 6 minuten.
5. Prik met een vork of satéprikker in de steel om te checken of ze gaar zijn. Ze moeten zacht zijn maar nog een klein beetje weerstand geven.
6. Giet ze direct af en spoel ze eventueel kort na met koud water. Zo houden ze hun mooie groene kleur.

Let op het moment van afgieten. Groene asperges gaan snel van gaar naar papperig. Als ze te lang in het water liggen, verliezen ze zowel hun bite als hun kleur. Houd de tijd dus goed in de gaten en proef liever even eerder dan te laat.

Hoe weet je of ze goed gaar zijn?

Goed gekookte groene asperges zijn felgroen en hebben een lichte bite, ook wel “al dente” genoemd. Prik in het dikste deel van de steel. Als de prikker er makkelijk in gaat maar de asperge nog niet slap hangt, zijn ze perfect. Hangt de asperge als een natte doek om je vork, dan zijn ze iets te ver gegaan.

Wil je ze na het koken nog even bakken of grillen? Kook ze dan 1 tot 2 minuten korter. Ze garen daarna verder in de pan of op de grill.

Koud afspoelen: wel of niet?

Spoel je de asperges na het koken af met koud water, dan stop je het garingsproces meteen. Dat is handig als je ze niet direct serveert, of als je ze wilt gebruiken in een salade. De groene kleur blijft dan ook beter behouden. Wil je ze warm serveren, dan kun je het afspoelen weglaten en ze gewoon direct opdienen.

Andere manieren om groene asperges te bereiden

Naast koken in water zijn er nog een paar populaire methodes die goed werken:

• Bakken in de pan: Verhit een klontje boter of een scheutje olijfolie en bak de asperges op middelhoog vuur in 5 tot 8 minuten gaar. Draai ze regelmatig om.
• Grillen: Bestrijk de asperges met olie en gril ze op een hete grillpan of barbecue in 4 tot 6 minuten. Ze krijgen mooie grilstrepen en een licht rokerige smaak.
• Stomen: Stoom de asperges boven kokend water in 5 tot 7 minuten. Ze behouden zo de meeste smaak en voedingsstoffen.
• In de oven: Leg ze op een bakplaat met olie en zout, en rooster ze op 200 graden Celsius in ongeveer 10 tot 12 minuten.

Koken in water is de snelste en makkelijkste methode, maar bakken of grillen geeft meer smaak. Welke je kiest, hangt af van wat je ermee gaat combineren.

Heb je asperges overgehouden? Bewaar ze maximaal 2 dagen in de koelkast, afgedekt of in een bakje met een beetje water zodat ze niet uitdrogen. Opwarmen doe je kort in een pan met een beetje boter, of eet ze koud door een salade.